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捕鱼嘉年华注册肉丸机械标准“汕头牛肉丸”需

慧聪机械工业网首页产品评测 机械行业新闻 正文   近日,广东省卫计委颁布了“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准,这是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准,也是省内第一个以地方命名的食品安全地方标准,该标准将于今年9月1日实施。随着标准的颁布,人们对符合标准的牛肉丸产生了好奇,下面小编就为大家揭开达标牛肉丸的真面目   你知道牛肉丸取自牛的哪个部位的肉吗?潮菜研究会会长、知名潮菜食家张新民告诉广州日报记者,业内制作牛肉丸选取的是牛的后腿肉。一头300多斤重的牛,大概能取出100多斤的肉,其中牛后腿肉占1/3。这个部位的肉过于结实,涮火锅口感一般,因此做肉丸是其“最佳归宿”。牛肉丸和牛筋丸不同,前者是在后者的食材基础上加多一道去油剔筋膜的工序,因此牛肉丸的口感更细腻,成本也更高   实际上,“汕头牛肉丸”的标准只要求“肉原料”中牛肉含量须大于90%,并没有对整颗丸子的牛肉含量作出限定。也就是说,假如一颗牛肉丸中含肉量达到一半,这一半肉中有90%是牛肉即可。但有的企业有自身的标准,一般高于行业标准。以参与制定《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》的单位代表潮庭食品为例,其高等级的牛肉丸整颗丸子含牛肉量达到90%,且不含其他肉原料或大豆蛋白   尽管标准并未限定所使用的牛种,但是行业人士心中早已有了一把尺。黄牛是目前最合适拿来做牛肉丸的牛种,尤其是运动量较大的跑山牛。水牛运动量少,因此逊色不少。“八记”和“海记”等选用的都是自然放养的黄牛   记者留意到,“汕头牛肉丸”标准里允许用冷冻肉来生产牛肉丸。但是业内人士江先生表示,生鲜肉经捶打分解的盐溶性蛋白能给丸子带来脆度和弹性,这是冷冻肉无法做到的。因此讲究的企业会选用当日现杀的牛,取其后腿肉   张新民用一句话总结出牛肉丸的制作方法:将牛后腿肉切块后,去油剔筋膜,放在砧板上用特制的锤捶打成肉泥,再加盐和淀粉搅拌拍打成团状肉胶,用手握拳挤成丸子,再定形煮熟后冷却成品   在潮汕地区,牛肉丸多以作坊的形式出现。潮庭食品有限公司创始人陈志斌则认为传统工艺与现代化并不矛盾,甚至可以融合互补。“好的手艺还需要有好的生产环境。”他举例说,车间用臭氧与紫外线消毒;在空调车间切肉以确保低温操作;生产过程使用过滤水制作丸子;全厂使用热式煮水锅,防止开水反复煮开而产生亚硝酸盐;真空包装使外界空气与产品隔绝;以低于零下35摄氏度的温度保存牛肉丸,这些现代化的措施都是给牛肉丸上“安全保险” 嘉年华捕鱼 嘉年华捕鱼app 嘉年华捕鱼手机版官网 嘉年华捕鱼游戏大厅 嘉年华捕鱼官方下载 嘉年华捕鱼安卓免费下载 嘉年华捕鱼手机版 嘉年华捕鱼大全下载安装 嘉年华捕鱼手机免费下载 嘉年华捕鱼官网免费下载 手机版嘉年华捕鱼 嘉年华捕鱼安卓版下载安装 嘉年华捕鱼官方正版下载 嘉年华捕鱼app官网下载 嘉年华捕鱼安卓版 嘉年华捕鱼app最新版 嘉年华捕鱼旧版本 嘉年华捕鱼官网ios 嘉年华捕鱼我下载过的 嘉年华捕鱼官方最新 嘉年华捕鱼安卓 嘉年华捕鱼每个版本 嘉年华捕鱼下载app 嘉年华捕鱼手游官网下载 老版嘉年华捕鱼下载app 嘉年华捕鱼真人下载 嘉年华捕鱼软件大全 嘉年华捕鱼ios下载 嘉年华捕鱼ios苹果版 嘉年华捕鱼官网下载 嘉年华捕鱼下载老版本 最新版嘉年华捕鱼 嘉年华捕鱼二维码 老版嘉年华捕鱼 嘉年华捕鱼推荐 嘉年华捕鱼苹

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